Kacsamell sütése

A hús

Kacsa steak

A kacsamell a steakhez hasonló. A steakdarabok széles választékához hasonlóan a különböző kacsamellfajták is egyedi tulajdonságokkal és jellemzőkkel rendelkeznek. A hagyományos pekingi kacsa inkább a csirkére "hasonlít". A DUCKCHAR Moulard kacsamell húsos. Ezért nevezik a szakácsok szeretettel kacsaszeletnek. És ez a kacsa szerepel ebben a receptben.

Moulard kacsamell

Összetevők

Kóser só

Bors

1/4 csésze apróra vágott koriander

1/4 csésze apróra vágott petrezselyem

4 gerezd fokhagyma

2 evőkanál oregánó

3 teáskanál törött pirospaprika

1/2 teáskanál cayenne-i bors

1 evőkanál vörösborecet

1/2 csésze olívaolaj

A kacsamell bőre

1. lépés - A pontozás során ügyelj arra, hogy ne vágj bele a húsba. A pontozás során észre fogod venni, hogy a bőr vastagsága attól függően változik, hogy a kacsamell melyik végével dolgozol. Különös figyelmet fordíts erre a vastagságbeli eltérésre, hogy elkerüld a húsba vágást. Mivel a Moulard kacsamellnek ilyen vastag a bőrrétege, elengedhetetlen, hogy sok pontozási vonalat vágj a mellbe: minél többet, annál jobb. Kezd a hosszú, párhuzamos vonalakkal hosszában, majd hasonló mintázatú vonalakkal szélességben. Fűszerezd a kacsamell mindkét oldalát kóser sóval és borssal. Melegítsd elő a sütőt 400 fokra.

Süsd meg a kacsamellet

2. lépés - Mielőtt a kacsamellet a sütőben megsütnéd, sütőedényben, mérsékelten magas hőfokon, bőrrel lefelé 6-10 percig pirítsd. Amíg a kacsamell sül, folyamatosan merd ki a kiolvasztott zsírt. Akkor tudod, hogy készen áll a sütésre, ha a bőre vékony, aranyszínű és ropogós lesz.

3. lépés - Gyorsan barnítsd meg a húsoldalát. Ez a lépés a serpenyő hőmérsékletétől függően 15-30 másodpercet vesz igénybe.

4. lépés - Süsd a kacsamellet a sütőben. Süsd a bőrös felével felfelé, amíg a belső hőmérséklet eléri a 131 fokot. Ez a lépés 5-15 percet vesz igénybe.

Fedd le a sütőben sült kacsamellet lazán fóliával, és hagyd pihenni 5 percig. Ez alatt a pihenési idő alatt a kacsamell hőmérséklete 135 fokosra emelkedik, így a kacsamell tökéletes közepesen átsült lesz. Vágd fel és tálald a chimichurryvel.

Készítsünk chimichurrit

5. lépés - A chimichurri elkészítéséhez keverd össze a koriandert, a petrezselymet, a fokhagymát, az oregánót, a törött pirospaprikát és az ecetet konyhai robotgépben. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Tegyük át egy tálba, és adjuk hozzá az olívaolajat.

Gyógynövényes pörkölt pulykamell

Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. Helyezd a pulykamellet bőrrel felfelé egy sütőedény rácsára.

Egy kis tálban keverd össze a fokhagymát, a mustárt, a fűszernövényeket, a sót, a borsot, az olívaolajat és a citromlevet, hogy pasztát kapj. Az ujjaiddal óvatosan lazítsd le a bőrt a húsról, és a paszta felét kend közvetlenül a húsra. A maradék pasztát egyenletesen oszlassuk el a bőrön. Öntsd a bort a sütőedény aljára.

Süsd a pulykát 1 3/4-2 órán át, amíg a bőr aranybarna nem lesz, és a mell legvastagabb és leghúsosabb részébe szúrva a hőmérő 73 °C-ot mutat. (Én több helyen is vizsgálom.) Ha a bőr túlságosan megbarnul, lazán fedd le a mellet alufóliával. Amikor a pulyka elkészült, takarjuk le a fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 15 percig. Szeleteld fel és tálald a pulykára kanalazott serpenyő szaftjával.

Hozzávalók

1 egész, csontos pulykamell, 6 1/2-7 kiló

1 evőkanál aprított fokhagyma (3 gerezd)

2 teáskanál száraz mustár

1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringlevél

1 evőkanál apróra vágott friss zsályalevél

1 teáskanál apróra vágott friss kakukkfűlevél

2 teáskanál kóser só

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál jó olívaolaj

2 evőkanál frissen facsart citromlé

1 csésze száraz fehérbor